第1步.先调糊，玉米淀粉：面粉：土豆淀粉，6：3：2，加适量水混合均匀，不能有疙瘩。

第2步.加50克油，拌匀，呈“一线糊”。

第3步.鲤鱼头后切一刀，看到腥线。

第4步.抓住腥线，慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

第5步.鱼身切花刀，先直刀下刀，然后平切。

第6步.两面都切完毕

第7步.洋葱、大葱、芹菜切大段，姜切片，加入料酒和水。

第8步.挤出配料的汁水，不断揉搓鱼身，腌制鱼5分钟。

第9步.腌制好后，将鱼擦干，撒一层干淀粉。

第10步.挂糊

第11步.拎住鱼头和鱼尾，六成热油温下锅炸。

第12步.保持定型

第13步.根据鱼的大小，炸制5～10分钟，炸酥脆为止。

第14步.捞出控油

第15步.底油加生抽、蚝油、糖、水，调汁，烧开后水淀粉勾芡。也可以做糖醋汁。

第16步.淋在鱼上，完成。